La colomba e non solo

In questo corso lavorerai fianco a fianco con il Technical Advisor Puratos Enrico Ruggiero per apprendere tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, la regina delle feste pasquali, ma non solo. Oggi infatti la destagionalizzazione dei lievitati da ricorrenza ti consente di offrire ai tuoi clienti prodotti lievitati in qualsiasi periodo dell’anno.

Scoprirai i segreti e le tecniche della lievitazione, il rispetto dei giusti tempi e delle temperature, la comprensione dei passaggi del metodo indiretto e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza. Verrà dedicata attenzione alle farciture, alle inclusioni, ai glassaggi e alle decorazioni per dar vita a prodotti accattivanti. Infine preziosi suggerimenti su produzione, stoccaggio, food cost e comunicazione al consumatore finale.

PROGRAMMA

Lunedì, 10 febbraio (SOLO per chi volesse partecipare alla preparazione del pre-impasto)

18:00 – Accredito presso il laboratorio

18:30 – Inizio lavori

20:30 – Fine lavori

Martedì, 11 febbraio

08:00 – Accredito presso il laboratorio

08:30 – Inizio lavori

12:30 – Pausa pranzo

13:15 – Ripresa lavori

15:00 – Fine lavori e consegna attestato di partecipazione

Per informazioni

Tel. +39 334 7998708

E-mail: corsi@italenti.it

A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia la prenotazione.

L’adesione al corso s’intenderà confermata solo con la ricezione del modulo di iscrizione compilato e firmato; nel caso in cui, alla data ultima di prenotazione, non si dovesse raggiungere il numero minimo di partecipanti oppure per cause di forza maggiore, il corso sarà annullato e la quota versata verrà interamente rimborsata. Il pagamento dovrà essere effettuato secondo modalità concordata (v. sopra) e alla firma del regolamento e del modulo di consenso al trattamento dei dati personali. La disdetta è possibile entro e non oltre 2 giorni lavorativi antecedenti la data del corso; in caso contrario, verrà fatturato l’intero costo del corso.