La pizza fritta secondo Petra

Pizza all’italiana e tecnica contemporanea

Un percorso formativo dedicato alla pizza fritta, prodotto iconico della tradizione partenopea, reinterpretato con metodo tecnico e visione professionale.

Durante la masterclass Petra Antolini guiderà i partecipanti nella realizzazione di diverse tipologie di pizza fritta, con focus su impasti, idratazioni, frittura e gestione del servizio, per ottenere prodotti leggeri, fragranti e altamente vendibili.

Secondo Petra il tema della fritta si divide in 2 tipologie di pizza con declinazioni diverse, strutture diverse, farciture nella prima più semplici nella seconda più articolate:

• La prima con un impasto diretto, alla maturazione del panetto spicchiato in 6 e fritto per poi essere farcito
• La seconda con impasto con prefermento con biga, chiusura, maturazione, frittura e ripasso in forno.

Programma:

✔ Impasti e maturazioni
✔ Tecniche di stesura e farcitura
✔ Frittura e leggerezza del prodotto
✔ Organizzazione per produzione e servizio

Docente: Petra Antolini – Chef pizzaiola

Petra Antolini è una delle migliori pizzaiole d’Italia alla guida di Settimo Cielo, premiata con Due Spicchi nella guida Gambero Rosso 2026. Nata con la passione viscerale per il cibo, è cresciuta tra le montagne veronesi e oggi, circondata da molti uomini (marito e due figli), porta avanti la sua idea di pizza a Pescantina, in Veneto. Con una passione radicata nella tradizione e una costante ricerca di innovazione, Petra ha trasformato la sua pizzeria in un punto di riferimento per gli amanti della pizza, combinando sapientemente qualità e autenticità.

Orari:

Registrazione dalle 14:00 alle 14:30
Demo collettiva dalle 14:30 alle 18:00

Per informazioni
Whatsapp +393666284864
E-mail: corsi@italenti.it

A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia la prenotazione. Nel caso in cui, alla data ultima di prenotazione, non si dovesse raggiungere il numero minimo di partecipanti oppure per cause di forza maggiore, il corso sarà annullato e la quota versata verrà interamente rimborsata. Il pagamento dovrà essere effettuato secondo modalità concordata e alla firma del regolamento e del modulo di consenso al trattamento dei dati personali. La disdetta è possibile entro e non oltre 2 giorni lavorativi antecedenti la data del corso; in caso contrario, verrà fatturato l’intero costo del corso.