Dall’impasto al buffet – due giornate di pratica con Carlo Le Rose

Un corso pratico dedicato alla realizzazione di un buffet brunch artigianale, pensato per professionisti, laboratori, pasticcerie, panifici, strutture ricettive e attività che producono internamente le referenze destinate al servizio a buffet.

Per due giornate, Carlo Le Rose – Technical Advisor Panificazione e Pasticceria Dulca accompagnerà i partecipanti in un vero percorso di produzione: dalla preparazione degli impasti alla gestione delle lievitazioni, dalla formatura alla cottura, fino all’allestimento finale del buffet.

Il corso nasce con un approccio fortemente operativo: non una semplice dimostrazione, ma un’esperienza “mani in pasta”, durante la quale i partecipanti saranno coinvolti nelle diverse fasi di lavorazione e potranno comprendere come organizzare tempi, produzioni e preparazioni in funzione del servizio.

Il programma

15 marzo | 14:00 – 17:00
La prima giornata sarà dedicata alla preparazione degli impasti e all’avvio delle diverse lavorazioni. Verranno impostate le ricette e approfondite le tecniche necessarie per organizzare correttamente le produzioni del giorno successivo.

16 marzo | 9:00 – 15:00
Si entrerà nel vivo della produzione: formatura, lievitazione, cottura e finitura delle diverse preparazioni, fino alla realizzazione e allestimento del buffet brunch.

Il percorso comprenderà diverse categorie di prodotto:

• Torte da credenza
• Viennoiserie e laminati
• Pasta lievitata, come pan goccioli e maritozzi
• Pane
• Focaccia
• Pizza
• Biscotteria

Un’offerta completa, pensata per creare un buffet ricco e diversificato, capace di alternare prodotti dolci e salati e valorizzare la produzione artigianale del laboratorio.

Dalla produzione al servizio

Particolare attenzione sarà dedicata alla gestione pratica del lavoro: organizzazione delle preparazioni, programmazione delle diverse fasi produttive, ottimizzazione dei tempi e coordinamento delle lavorazioni in funzione del momento del servizio.

L’obiettivo è fornire strumenti concreti per costruire un’offerta brunch qualitativa, versatile e sostenibile dal punto di vista produttivo, facilmente adattabile alle esigenze di hotel, strutture ricettive e attività che gestiscono buffet.

Il corso si concluderà con l’allestimento del buffet e la degustazione di tutte le preparazioni realizzate durante le due giornate.

Un’esperienza completa per chi vuole portare il concetto di brunch artigianale nel proprio laboratorio, trasformando impasti, tecnica e organizzazione in un’offerta ricca, curata e contemporanea.

Docente: Carlo Le Rose – Techincal Advisor Panificazione e Pasticceria Dulca

Carlo Le Rose ha iniziato la sua formazione presso una scuola alberghiera in Calabria. Dopo aver completato gli studi, si è trasferito a Firenze, e successivamente in Romagna, dove ha lavorato in locali rinomati. Nel 2021 ha seguito un corso presso la scuola internazionale A.L.M.A., per perfezionare una cucina “trasversale, ricercata e semplice”. Attualmente, è tecnico dimostratore e resident chef per Dulca, e lavora come consulente e docente per corsi di cucina, collaborando con realtà locali.

Orari:

Registrazione dalle 14:00 alle 14:30
Corso dimostrativo – collaborativo dalle 14:30 alle 18:00

Per informazioni
Whatsapp +393666284864
E-mail: corsi@italenti.it

A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia la prenotazione. Nel caso in cui, alla data ultima di prenotazione, non si dovesse raggiungere il numero minimo di partecipanti oppure per cause di forza maggiore, il corso sarà annullato e la quota versata verrà interamente rimborsata. Il pagamento dovrà essere effettuato secondo modalità concordata e alla firma del regolamento e del modulo di consenso al trattamento dei dati personali. La disdetta è possibile entro e non oltre 2 giorni lavorativi antecedenti la data del corso; in caso contrario, verrà fatturato l’intero costo del corso.