La pralineria è uno degli ambiti in cui la precisione tecnica incontra maggiormente la creatività del pasticcere. Dietro una pralina perfetta non ci sono soltanto ingredienti di qualità, ma equilibrio, conoscenza del cioccolato, controllo delle temperature e attenzione a ogni fase della lavorazione.

Durante questa masterclass, il Maestro Mauro Morandin accompagnerà i partecipanti in un percorso dedicato alla pralineria artigianale, condividendo tecniche, metodi e principi maturati attraverso una lunga esperienza nel mondo della pasticceria e della cioccolateria.

Il pomeriggio sarà un’occasione per entrare nel mondo della pralina attraverso un approccio concreto e consapevole: dalla scelta delle materie prime alla preparazione delle diverse componenti, dalla gestione del cioccolato alla realizzazione e finitura del prodotto.

Particolare attenzione sarà dedicata alla costruzione dell’equilibrio tra guscio, ripieno, consistenze, aromi e dolcezza, elementi fondamentali per ottenere una pralina armoniosa e riconoscibile.

Morandin mostrerà inoltre come interpretare la pralineria in chiave artigianale, valorizzando ingredienti e abbinamenti senza perdere di vista la precisione produttiva, la conservabilità e la possibilità di replicare il risultato in laboratorio.

Un percorso pensato per professionisti che vogliono approfondire la tecnica, affinare la propria sensibilità verso il cioccolato e acquisire nuovi strumenti per sviluppare una proposta di pralineria personale e di qualità.

Durante la masterclass verranno approfonditi:

• scelta e caratteristiche delle materie prime;
• conoscenza e gestione del cioccolato;
• tecniche di temperaggio e lavorazione;
• realizzazione e gestione dei gusci;
• preparazione e bilanciamento delle farciture;
• equilibrio tra cioccolato, zuccheri, grassi e aromi;
• consistenze e contrasti all’interno della pralina;
• tecniche di riempimento, chiusura e finitura;
• conservazione e stabilità del prodotto;
• organizzazione e replicabilità della produzione;
• ricerca di nuovi abbinamenti e interpretazioni contemporanee.

Una masterclass per comprendere che nella pralineria ogni dettaglio conta: dalla materia prima alla tecnica, fino all’equilibrio che trasforma un semplice cioccolatino in una vera esperienza di gusto.

Docente: Mauro Morandin – Maestro Pasticcere e Cioccolatiere

Maestro pasticcere di fama internazionale, Mauro Morandin è cresciuto nella storica pasticceria di famiglia a Saint-Vincent, sviluppando una profonda conoscenza della pasticceria, della cioccolateria e dei grandi lievitati. Formatosi all’Istituto dell’Arte Bianca di Torino, ha costruito il proprio percorso attraverso ricerca, tradizione e selezione delle migliori materie prime.

Premiato più volte per i suoi grandi lievitati, tra cui il riconoscimento Gambero Rosso per il miglior Panettone, oggi affianca alla produzione l’attività di formazione, condividendo il proprio metodo e la propria esperienza con professionisti del settore.

Orari:

Registrazione dalle 14:00 alle 14:30
Masterclass dalle 14:30 alle 18:00

Per informazioni
Whatsapp +393666284864
E-mail: corsi@italenti.it

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