Tecniche, ricettazioni e nuove idee per la stagione fredda

Il gelato non è un prodotto esclusivamente estivo. Anche durante la stagione fredda, semifreddi e torte gelato possono diventare protagonisti della vetrina e rappresentare un’importante opportunità per ampliare l’offerta della gelateria e della pasticceria.

La demo collettiva del 5 novembre, realizzata in partnership con Leagel, sarà dedicata alla scoperta di nuove interpretazioni dei dessert freddi pensate per il periodo autunnale e invernale.

Durante il pomeriggio verranno presentate diverse proposte di semifreddi e torte gelato, sviluppate attraverso abbinamenti, ricettazioni e tecniche capaci di valorizzare ingredienti e sapori tipici della stagione fredda.

Il percorso permetterà di approfondire la costruzione del prodotto, dal bilanciamento delle ricette alla composizione, fino alle tecniche di finitura e decorazione, con particolare attenzione all’equilibrio tra consistenze, temperature e percezione al consumo.

Un focus sarà dedicato anche alla possibilità di destagionalizzare l’offerta, trasformando semifreddi e torte gelato in prodotti capaci di dialogare con la pasticceria moderna e con le esigenze della vetrina invernale.

Un appuntamento pensato per professionisti che vogliono trovare nuove idee, ricettazioni e soluzioni concrete per mantenere vivo il mondo del freddo anche nei mesi più freddi e costruire una proposta varia, contemporanea e interessante per il cliente.

Durante il pomeriggio verranno approfonditi:

• ricettazione e bilanciamento di semifreddi e torte gelato;
• tecniche di composizione e montaggio;
• abbinamenti e interpretazioni stagionali;
• equilibrio tra consistenze, temperature e sapori;
• tecniche di finitura e decorazione;
• conservazione e gestione del prodotto;
• idee per la destagionalizzazione dell’offerta;
• soluzioni replicabili e funzionali per il laboratorio.

Un pomeriggio dedicato al freddo d’inverno, per scoprire come trasformare semifreddi e torte gelato in protagonisti della vetrina anche oltre la stagione estiva.

Orari:

Registrazione dalle 14:00 alle 14:30
Demo collettiva dalle 14:30 alle 18:00

Per informazioni
Whatsapp +393666284864
E-mail: corsi@italenti.it

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