Tronchetti e mattonelle: tecnica, creatività e nuove proposte

Il semifreddo non è solo un prodotto da proporre durante le festività: grazie alla sua versatilità può diventare una presenza costante in vetrina, capace di cambiare forma, gusto e interpretazione in base alla stagione.

Durante il pomeriggio Vito Di Stefano accompagnerà i partecipanti alla scoperta di tronchetti e mattonelle semifreddo, esplorando tecniche di realizzazione, bilanciamenti, abbinamenti e possibilità creative. Un percorso dedicato alla progettazione di prodotti moderni, equilibrati e funzionali, con particolare attenzione alla composizione, agli inserti, alle consistenze, alle finiture e alla conservazione.

Dalla forma classica del tronchetto alle versatili mattonelle in formato plumcake, verranno presentate idee e soluzioni per ampliare l’offerta del laboratorio e proporre il semifreddo durante tutto l’anno, attraverso ingredienti e richiami stagionali sempre nuovi.

Durante la demo:

• Ricettazioni e principi di bilanciamento
• Tronchetti e mattonelle semifreddo
• Abbinamento di basi, creme, inserti e componenti gelato
• Tecniche di montaggio e finitura
• Decorazioni e personalizzazione del prodotto
• Idee per la destagionalizzazione
• Conservazione e gestione del prodotto

Un appuntamento pensato per chi vuole trasformare un grande classico in una proposta contemporanea, versatile e commercialmente interessante.

Perché un prodotto non deve necessariamente appartenere a una stagione: sono tecnica, creatività e interpretazione a dargli una nuova identità.

Docente: Vito Di Stefano – Technical Advisor Gelateria Dulca

Con un’esperienza ventennale, Vito Di Stefano svolge attività di consulenza per gelaterie ed è attualmente tecnico gelatiere per la società Dulca. Gestore, per diversi anni della gelateria Gran Gelato di Monza (MB), ha avuto modo di sviluppare tecniche di produzione, ricettazioni per gelati e sorbetti, classici e gourmet, partendo sempre da prodotti base.

Orari:

Registrazione dalle 14:00 alle 14:30
Corso dimostrativo-collaborativo dalle 14:30 alle 18:00

Per informazioni
Whatsapp +393666284864
E-mail: corsi@italenti.it

A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia la prenotazione. Nel caso in cui, alla data ultima di prenotazione, non si dovesse raggiungere il numero minimo di partecipanti oppure per cause di forza maggiore, il corso sarà annullato e la quota versata verrà interamente rimborsata. Il pagamento dovrà essere effettuato secondo modalità concordata e alla firma del regolamento e del modulo di consenso al trattamento dei dati personali. La disdetta è possibile entro e non oltre 2 giorni lavorativi antecedenti la data del corso; in caso contrario, verrà fatturato l’intero costo del corso.